备料。 准备葱姜蒜，这就是所谓的紫皮独蒜，一般的蒜也是可以的。
制花椒水。 花椒放入40克水中浸泡2小时。
擦姜汁。 将姜块放入擦姜器中擦成泥。
打磨葱水。 将葱切碎，放入料理机中，加入50克水，打成浆。
混合葱姜水。 将打好的葱水倒入碗种，与擦好的姜汁混匀。
滤渣。 滤网滤去葱姜粗渣。
调味。 绞肉放入碗中， 加入盐3克、白胡椒粉1克、味精1克、鸡蛋清2只，搅拌均匀。
加花椒水。 花椒水滤去花椒，一部分一部分地加入 绞肉中，一边加一边搅，搅时注意要同一方向搅。
加葱姜水。 加入葱姜水，一边加一边搅拌，注意：葱姜水要分4次加入，每次加入后搅拌让肉馅吃足水再继续加。如绞肉买回来水分就多，加3次即可。
搅上劲。 沿同一方向搅拌上劲。
静置，检查。 搅拌上劲的馅料静置20分钟，检查有无渗水，如有就继续搅拌，直至肉馅完全吃水。
包饺子。 开始包饺子，因买的机制饺子皮，所以在饺子皮边抹一点清水，便于好包。做好的馅料可以包500克的饺子皮。
挤蒜泥。 用挤蒜器将蒜挤成泥。
配佐料。 小碗中依次加入复制红酱油5克、红油15克、蒜泥10克、味精1克，搅拌均匀放在一边。注意，本菜谱中红油、复制红酱油标出的量是一份的量。老成都一份红油水饺是十个，算是一两。 如果是为了好看，可不先配佐料，按下面的步骤，一步一步加入佐料。
煮饺子。 这就不要多讲了，煮熟就行。
装碗。 每十个饺子装入一个小碗中。
加入复制红酱油。
加入蒜泥。
加入红油
加入味精（可以不加），至此就做好了。
1、肉馅的传统做法是选用去皮猪前夹肉，去除筋膜，刀背捶绒，这样的馅吸水性好； 2、饺子不必包出花样，当然你愿意包成花边也行； 3、馅料中不要放入酱油、复制红酱油之类的，有加料酒的，我反复实验，还是觉得不加为好； 4、红油要用无香料炼制的，因为复制红酱油已加香料； 5、炼红油时可加入白芝麻，也可在饺子佐料中加入熟白芝麻； 6、喜欢葱姜味的葱姜水可不滤渣； 7、重要的事情：红油、复制红酱油是钟水饺味道的关键，一定要看专题介绍啊，http://www.xiachufang.com/recipe/104198575/，http://www.xiachufang.com/recipe/104202538/。