原谅我没过程图。前一晚先把香菇洗干净泡水备用。
鸭子切掉屁股（不然会有腥味）洗干净，给鸭子全身抹上盐，包括肚子里。然后锅里煮水，快沸腾的时候放下鸭子，抓着鸭头飞水，待有脏浮沫出来时就可以关火了。用凉水冲洗干净，晾一会儿。放5片左右南姜在鸭肚子里。
热锅后小火放白砂糖，酱油炒一会儿。加入南姜，继续炒。白砂糖溶得差不多后加入桂皮和八角，炒香。放入鸭子，给鸭子每一面都上色。均匀后（在鸭子两边）加入泡好的香菇水和半碗水。水面大概是1/4，不用没过鸭身。调大火，煮滚水后中小火煮半小时，半小时后翻面，继续煮二十分钟。
然后开始给鸭子洗澡，不断把卤水往鸭子身上泼，两面都要泼。再煮十分钟就差不多了。（如何判断鸭子是否熟了：1、戳鸭腿，如果没有血水出来就是差不多了。2、鸭翅膀的肉缩了或者烂了就是可以了）
捞出来放凉就可以切块啦！
再DIY一个潮汕卤汁酱。两大颗蒜头，剁碎放入碗里。指天椒或者小米椒一小个剁碎放入蒜蓉里，再加上半碗白醋。搅匀。完成。
一定要记得翻面，然后给鸭子洗澡（上色）煮的时间根据鸭子的大小来定，我选的是4斤左右的鸭子。