面粉中加入糖，酵母，酵母不要直接跟糖接触，用面粉隔开。加入水。配方中水不一定适合所有面粉。加水的时候记得留出10-15g以防面团过干或者过湿。揉成面团后放入一个大碗中。
盖上保鲜膜，放到温暖处发酵。
发酵至原来两倍大即可。
发酵好的面团里面组织蜂窝丰富均匀。
把面团转移到揉面台，加入适量干面粉继续揉进去。揉到看不见干粉。
揉成这样，松弛5分钟。可分成均匀的剂子。
如果做馒头的话，每个50g左右，揉圆表面光滑即可。
包子的话就每个35-40g。
把一个剂子擀成中间厚周围薄的大致圆形包子皮。
包入自己喜欢的馅儿。
捏成这个样子。包子的手法可以网上找视频看，多做几次就会了。我就是这么干的。如果实在嫌麻烦，包成馒头样子就可以了。收口捏紧。
所有包子包好后，放入温暖处进行二次发酵。
发酵至原来两倍大即可。发酵好的包子拿起来轻盈。
锅中加入适量水，烧开。
包子放入蒸笼。
蒸笼上锅蒸15分钟，关火，再焖三分钟。
蒸好的包子怎么按都不会塌陷。
松软香甜
馒头也松软有弹性。