执着复原去年新疆吐鲁番吃过的羊肉汤

准备好食材，洗干净，最重要的是羊肉的选材，我是好友家买的新疆的小羊羔后腿肉，用羊排做汤也很美味

土豆削皮切块，胡萝卜切滚刀块，葱部分打结部分切末，香菜切末

羊肉切块加一把花椒泡水，打算切大块的，被某人偷偷剁了小块。泡两小时，中途换一次水，去血水

冷水下锅焯水，加酒、加生姜、加花椒、加葱段，中小火煮开去浮沫。羊肉块大焯久点，羊肉块小并且不膻，焯短一些。我家用的新疆小羊羔肉，一点不膻，又切了小块，焯短一点才能保留多一点羊肉味。

捞出，另外起开水锅，下羊肉葱姜大火煮开

大块羊肉中小火炖两小时，羊肉膻味重就开盖煮，小块羊肉炖时间短一些，直到汤汁浓白，再加入土豆和胡萝卜自己晒的橘子皮。

炖到肉和土豆胡萝卜都十分酥软，加盐胡椒粉调味

小碗里撒把香菜和葱末，盛汤开吃

尝一口，鲜美的滋味，复原吐鲁番记忆中美食最精髓的羊排汤的鲜

不同的是多了一份小清新秋意，来自今年新摘自己晒的涌泉蜜橘橘子皮，平常不爱吃橘子的童小朋友连橘子皮都吃掉了，橘子皮开胃促消化。