炒花椒盐：锅内先放花椒，再用盐覆盖住花椒，开小火，盐上有轻烟飘出再搅拌，炒出香味，盐微微发黄即可离火。
腌制：洗净擦干的鸡里外抹上料酒或白酒，再抹花椒盐，肉厚的地方多揉些盐，肚子里也需要抹1/4的盐，都抹好之后把葱姜放肚子里和翅膀下，放容器里密封，放冷藏腌制2-5天。
热水浴：锅内烧开半锅水，逐一加入秘方调料（会起大泡注意安全），腌好的鸡头朝下慢慢放入滚水中，若水不能完全淹没鸡，可用勺不停舀滚水往上浇。等锅里的水再次烧开，再烫五六分钟不见血水就差不多了，捞出晾干。
晾干：取一架子，将鸡放上室内晾干，这个过程至少5-6个小时，鸡大的话可以十个小时以上。
开烤：400°F=205°C 差不多2-3个小时，根据大小自行调整。鸡放烤架上，下面的烤盘需要加水，冷水即可。 表面轻盖锡纸，烤箱无需预热，差不多还有半个小时的时候揭开锡纸上色，时刻检查防止烤糊。
烤制过程中如发现水干了，可添加热水。上色过程中，20分钟左右查看一次，若上色不理想重复该步骤。
开吃吧😋皮酥肉嫩，让人吃的停不下嘴。
这次拿鸡腿做实验，烤了六只鸡腿🍗，盐抹的有点多，腌制的时间也过长（两天），味道偏咸，盖锡纸烤了40多分钟吧，揭开烤了十多分钟，上色不深又继续五六分钟。 外层焦脆、内里软嫩，基本成功，除了过咸🤣 不过也无所，配着饭食，或当个下酒菜，没事嚼上两口，真解馋！ 据说这是来自一个中餐馆大厨的烤鸭配方，且烤且珍惜呀！