做红烧肉一定要选颜值高的，肥瘦相间的五花肉。
五花肉洗净后，用厨房纸吸干水份（防止一会煎的时候油爆），切成合适3厘米左右的宽度。
准备一个不粘平底锅，大火烧热后，转中小火，不用放油，直接把肉放入锅里煎。
四面都要煎，皮也要煎至微焦。煎的时候小心油爆弄伤自己。
煎好的红烧肉。
把配料洗净。
除老抽以外的所有的配料放入陶瓷锅里，加入适调的水，大火烧开。
放入煎过的五花肉，如果水不够，再加水，水要没过肉。继续烧开后转中小火焖至收汁，看上色情况加入老抽。
收汁差不多了，我怕粘锅底，所以又倒回不粘锅里继续收汁（因为用沙锅需要经常翻动，但经常翻动又容易把肉弄碎弄散）。如果你不象我这么贪心（做太多肉），不粘锅能加上足够的水，其实可以从煎肉开始一直用不粘锅，不用换陶瓷锅，但要注意观察，如果第一次收汁，还没煮透，得再加一次水，继续煮。
收好汁的红烧肉，入口即化。。。非常好吃。
煎过五花肉的油，过筛后留着炒青菜。但我只用来炒了一次，必竟动物油虽然香，但不能多吃，健康最重要。