芥菜晾腌，越焉泡出来的酸菜越脆
焉掉的芥菜在煮开的淘米水滚一圈，5秒左右的样子，就是过一下开水，这时候芥菜会变成翠绿色，千万不要烫太久把菜都给烫熟了，这一步能让腌出来的酸菜颜色好看
把烫好的芥菜码在盆里，倒入刚刚烫过芥菜凉透了的米汤，压上重物，使芥菜全部浸在米汤中，一直泡到闻到能闻到酸菜的味道就可以了
成品
因为没有加盐，觉得泡出来的只有酸味没有盐味，不太好吃，下次可以加水重量的4%的盐进去试试