市场买的黑头鱼，在家收拾干净备用
葱姜蒜干辣椒准备好
花椒、八角、桂皮、干辣椒准备好
起锅烧油放点荤油没有的话可以用肥肉炒一样
起锅烧油，炒香准备的料炒出香味儿后加一罐啤酒和各种调料，也可以加水
待水开后放入鱼！这样鱼皮不容易碎（但是我做的鱼皮破了，上面沫子可以用勺子捞掉记住捞的时候里面的料别捞走！
加入一勺豆瓣酱中火炖二十分钟左右，然后大火收汤
我的鱼皮叫我翻个的时候弄破了！如果不翻动可能就不会破了吧……不能收太干喽！必须得留点儿汤，最后淋鱼身上会更好吃
鱼皮扒掉以后鱼肉是这个样子的！