鸡肉切丝，先行滑炒，备用。
白菜、豆腐、香菇、杏鲍菇切细丝，葱姜蒜切丝，备用。
热锅，一调羹油，煸香葱姜蒜，下菜丝，翻炒至白菜出水，加入热水，烧开，放鸡丝和拆成小块的猪蹄，中火煮。快好的时候放盐、豉油、耗油、麻酱、白胡椒粉、鸡汁，再煮3分钟。
另一锅烧水，放入泡软的米粉，煮粉8分钟左右。软硬适合的时候分盛到碗中，浇入煮好的菜和汤。
吃的时候可以加醋、辣椒油等。