莲藕选胖胖短短的，肉肉是粉红的适合炖汤，越老越粉。 🎀选藕时注意观察接头处有没有泥沙，泥沙进到藕孔里比较麻烦，尽量选取干净的。
给藕去皮，切去接头部分不要。
莲藕切滚刀备用。 切滚刀还有另一个好处…在下面…
接头处看似干净的莲藕，偶尔也会有少量的泥沙留在莲孔里，切滚刀可以方便彻底清洗残留的泥沙。
将剁好的排骨放冷水锅中大火煮沸，可以去除血水和腥味。 🎀排骨选肥肉少的肋骨两端，肉少骨头大适合炖汤，中间的精排我喜欢红烧或者做糖醋排骨。当然也可以用龙骨炖汤。筒骨太油腻，这里我不会选择。
水开后继续煮一分钟，然后将排骨捞出备用。 🎀全程大火，血沫不容易粘在肉上。
在砂锅中放入处理好的排骨、清水、莲藕、姜片和花椒。
砂锅中加入30克机磨去皮去芯的干莲子。 🎀干莲子不泡发，是因为用砂锅煲汤时间在2小时以上，干莲子才不会煮烂。一定要选用当年的干莲子才好吃😋。
砂锅上火，大锅煮开。在煮开之前要不停用汤勺搅动锅底，防止粘锅。
烧开后如果还有浮沫，可以用汤勺将浮沫轻轻舀出来倒掉。
加盖，转小火慢炖2～2.5小时。
炖好后的汤只需放1克盐，因为额外加了莲子，汤的味道清甜鲜香，藕味儿十足，简直就是人间美味😋。