将猪里脊肉四周的筋用刀切断，然后用刀背轻轻将猪里脊肉拍打几下；
撒上盐和胡椒粉腌制片刻，将猪里脊肉依序沾裹：小麦粉（低筋面粉或中筋面粉均可）、蛋液（加少许的牛奶一起打匀）、面包粉，放置10~15分钟；
起一油锅，油温升至160℃~170℃左右（可丢下一小块面包粉，起小泡时油温差不多了），下锅炸猪排，约炸3~4分钟至金黄色；
炸好的豬排用厨房用纸吸一下表面的油，切成2公分的宽度；
将卷心菜叶切丝铺盘，摆上猪排和番茄，淋上沙司即可。