准备材料
牛奶,玉米油,细砂糖A混合,快速搅拌均匀乳化。
加入低筋面粉,用蛋抽按“z”形状的手法搅拌均匀,直到呈现没有干粉,没有面疙瘩,面糊细腻的状态。
分2-3次加入蛋黄,“z”手法拌匀
将面糊过筛
将面糊平均分成两份
抹茶粉加少许水,用茶筛打匀
两份面糊,一份加入抹茶粉,一份加入红丝绒液
用蛋抽拌匀
蛋白粉三次加入细砂糖B,用电动打蛋器打到湿性发泡的状态,从盆里满满提起打蛋头,打蛋头上挂着的蛋白是呈现弯钩形状的
把蛋白平均分成2份加入到蛋糊中,用刮刀翻扮均匀
这是面糊拌好的状态,切记不要过度翻扮,避免蛋白消泡
将拌好的两份面糊分别用裱花袋装起来
蛋糕卷烤盘上铺油布或者油纸,将烤盘对角线放置,先把其中一种(抹茶或者红丝绒都可以)面糊挤到烤盘上,在挤另外一种面糊
挤完面糊左右轻轻摇晃烤盘,让面糊铺平
烤箱提前160度预热,放入蛋糕卷,烤20分钟出炉
蛋糕烤好后出炉,晾凉
将蛋糕卷倒扣在晾晒架上,揭开油布
表面覆盖上一张新的油纸
再倒扣一次。也就是蛋糕进烤箱时的正面朝上
将细砂糖c一次性加入奶油里,用电动打蛋器打硬
将奶油区在蛋糕卷表面,其中靠近自己的这一端约4厘米处铺奶油高一点,其他地方的奶油薄一点,再将夹心草莓排在奶油高的位置上
草莓上面再铺上奶油。从侧面看是像小山一样隆起的。
提起油纸两端,将卷的前半部分卷起来,用手轻轻压一下,使卷和奶油贴和,再继续提着油纸两端,将油纸拉动,蛋糕卷会顺着油纸的方向卷起来
卷好的蛋糕卷连着油纸冷藏15分钟定型后,拿出来揭掉油纸,表面再用奶油装饰一下
再装饰一些插件,美美的圣诞主题蛋糕卷就完成了
切开切面露出草莓也很可爱*^o^*,一口味道会吃到抹茶和红丝绒的味道~
1.夹在蛋糕卷中间的奶油要打硬一些,不然卷会扁 2.卷的时候要一次完成,中途不要犹豫!建议看着视频先把手法练一下。