黄油室温软化,面粉、糖、盐拌匀,揉至无干 粉状,加入揉面用的20克黄油,揉至表面光 滑。面团用保鲜膜包好,用擀面杖擀成长方形 送入冰箱冷冻20mn左右。片状黄油60克用保 鲜膜包好,擀成10*13cm长方形,送入冰箱冷 冻2mn左右。
桌面、擀面杖撒粉,面团擀开(长度至少为 黄油的两倍、宽度略宽于黄油)。包油,面 团擀长,叠成4折,用保鲜膜包好放入冰箱冷 冻20min左右。蛋挞模具刷油。然后冻好的面 团,再擀长,叠成4折,包保鲜膜冷冻20mi左 右。
面团擀成4毫米厚的长方形,把边缘切掉,卷 起,切成259小面团,放入模具中,将面团用两 个大拇指往边缘按,让面团填满整个模具。 冻备用。
鸡蛋打散备用,细砂糖倒入牛奶中搅拌到全部 融化为止。蛋液和牛奶混匀,加入淡奶油,搅 拌均匀。过筛三次。
烤箱预热,上火200度,下火200度。烤盘擦干 净,摆好挞皮,轻轻把挞水倒入挞模中约7至8 分满,入炉烘烤时间18+5min,表面开始有焦 色,即可停止烘烤。