去皮的香芋,切片蒸熟,切小丁。小盆中加入 水、淡奶和白砂糖。加热融糖。待糖融好后 加入香芋丁,小火加热,这个时候可以试甜 度。玉米淀粉加入少量凉水拌匀加入小盆中 搅拌均匀。小火加热至馅料浓稠状,关火放凉 备用。
黄油室温软化,面粉、糖、盐拌匀,揉至无干 粉状,加入揉面用的24克黄油,揉至表面光 滑。面团用保鲜膜包好,用擀面杖擀成长方形 送入冰箱冷冻20mn左右。片状黄油60克用保 鲜膜包好,擀成13*13cm长方形,送入冰箱冫 冻2mn左右。
面团擀成3毫米厚的长方形(大于24*36),在 钢尺辅助下,把边缘切掉,得到24*36的规整的 长方形酥皮,将酥皮分割为12片12*6的小长方 形。烤盘铺上油纸,摆上6片酥皮,做为派底, 用叉子在上面扎满小孔。另外6片酥皮用小刀在 每一片酥皮上面斜切3/4道口(切透,记得在四 周留一指的距离方便封口)
将已经冷却好的馅料用勺子舀到派底中央,将 有3/4道口的酥皮放到顶层,四边用叉子按压成 锯齿状,再用食指把四周压实,以防露馅。烤 箱预热195度,20+5-8min,表面呈金黄色即 可。