食材预处理：黄鱼放黄酒、姜蒜腌一会儿去腥；大葱一大段切圈，海带切小方块，干香菇泡发去蒂一分未二，干花生仁泡发洗净。
热锅冷油，锅烧热一点再放油，油稍多一点，黄鱼控一下水再入锅，十几秒后就翻个儿。
放入葱姜蒜，加一小碗水，烧开。
加入酱油（如果放老抽适量减少），白糖、八角。
加入除豆腐之外的其他配料，换到密封性更好的汤锅炖煮，加水至淹没食材。
大火煮开后转中小火，炖25-30分钟，视火力大小适当增减，一般花生吃起来绵软就可以了。加入豆腐、食盐，转大火，2分钟后关火出锅。
炖菜的颜色都不鲜艳，但吃的是浓香的口感，酱香中香菇肥厚、花生海带绵软、豆腐嫩滑，鱼肉筋筋的，汤汁用来泡饼或米饭极佳。
1、泡香菇的水可以留一小碗可以放进汤里。 2、吃辣的可以同配菜一起放两颗小红椒。 3、放糖可以提鲜。