基础·纯鲁邦欧包·练习曲

混合面粉、冰水、鲁邦种，搅拌均匀。

基本成团，浸泡40分钟。

撒盐，用手蘸水，用类似于弹钢琴的手法把盐分抓进面团，小心翼翼，遇到阻力立即停止。

整理好面团，静置。

进行第一次折叠，注意用力轻柔。

折叠后，整理好。

松弛到摊开的状态。

第2次折叠，开始有筋度的体现。

再次松弛至摊开。

第3次折叠。

外松弛至摊开。

第4次折叠

再静置，已经很有张力，不太会摊开了。

第5次折叠，这时候，已经13个小时过去，室温大概19℃以下，面团只有13℃。

原本要撒粉进行分割了，因时间太晚，只好放入冰箱冷藏过夜了。

冷藏前的状态，已经发到了两三倍大。

冷藏前，面团侧面。

两个小时后，临睡前又做了一次折叠。

折叠后的侧面。

折叠后的状态。

次日早上拿出来，已经发到三四倍大； 此时冷藏大概10个小时。

面团的侧面。

倒出面团，直接分割滚圆。

中间松弛50分钟，感觉有些长了。

最终整形，放发酵布，醒发2小时。

我的工作环境，在考盘进行操作，可以有效防止面粉乱飞，整形好的面团，在旁边的面盆里滚一下，比撒粉的效果更好。

预热270+240，入炉喷蒸汽，245+240烘烤25分 很明显，入炉受热前期膨胀无力，以至于割口硬化以后才从旁边憋开。

失败的丑八怪

整体外观有种灰白色，不油润，也不饱满。

切开组织，气泡显得很无力。