除黄油外所有材料一起下，打到八分，可以拉出厚膜的状态，然后下室温软化的黄油，打到9.5成筋，可以拉出大片薄膜，且破洞光滑。 出缸以后面温26度左右，稍微整理滚圆，28度发酵一小时。
我是做两峰的，平均分割八份，大概245一个面团，整理滚圆，拍掉大气泡，中间醒发20-30分钟。也可以分成三峰，单个吐司重量约490左右。
我做一次擀卷的，醒发到位后擀卷入模。二次擀卷就再醒发二十到三十分钟。
36度湿度85，发到九成满，正常状态和温度湿度下约一小时左右可以发酵完成。
方子糖量较高容易上色，需要适量调低温度，我是风炉，150度24分钟出炉。