鸡蛋将蛋清和蛋黄分开,分开两个碗盛装,两个碗都要干净无油无水。
蛋黄中加入植物油、牛奶、盐搅拌均匀。
在蛋黄糊中筛入面粉,将所有材料搅拌均匀,成为细腻光滑面糊。
接着打发蛋清,在蛋清中一次性加入细砂糖,蛋清打至湿性发泡,拉起打蛋器的头,呈现软软的弯角状态即可。
把三分之一的蛋清盛入蛋黄面糊中,用刮刀采用翻拌的手法将面糊搅拌均匀。
将翻拌均匀的面糊倒回打发的蛋清碗中,翻拌至均匀,成为光滑有一定稠度的面糊,面糊不稀也不会一直冒气泡。
烤盘中铺油纸,将面糊倒入烤盘中,表面抹平。
预热烤箱上下火180度,放入烤箱中层,烘烤10分钟左右。(要随自己的烤箱调整温度时间)
制作蛋糕卷中的奶油内馅:将淡奶油、细砂糖、可可粉放在一个碗中,用打蛋器打发淡奶油。淡奶油注意不要过度打发,会发生油水分离。
在蛋糕片上抹上打发的奶油,注意收口处的奶油稍薄一些。
将蛋糕片卷起来,这款蛋糕卷很柔软也不会裂,很好卷。卷好的蛋糕卷用油纸包起来,放入冰箱冷藏定型。
树根的花纹所用的巧克力甘纳许:将鲜奶油和巧克力放入一个可放入微波炉的玻璃碗中,在电磁炉上加热2分钟,取出后先不要搅拌,就这样室温静置五到十分钟。 随后再用刮刀搅拌均匀,就成为光滑的巧克力甘纳许,直至成为能用刮刀抹开的硬度适中的甘纳许。
用抹刀将甘纳许均匀抹在蛋糕卷上,不用追求特别平整。在表面挂出一道道的纹路,形似树根形状。最后筛上糖粉,树根蛋糕就做好了。
1.蛋糕卷制作时不要拖沓,提前计量好蛋糕卷所需材料的分量。 2.翻拌的时候要彻底的大幅度的翻面糊,将面糊迅速拌均匀。不要因为怕消泡就小心翼翼的慢慢搅拌,长时间慢慢搅拌反而会让面糊消泡。 3.蛋糕片烤好后出炉,立刻趁热将四周油纸全部撕开。在蛋糕片表面覆盖上一层油纸,把蛋糕片翻面,将另一面的油纸全部撕下来,再覆盖回蛋糕上,晾凉备用。 4.晾凉的过程中一定全程双面覆盖油纸,为蛋糕片保湿,如果蛋糕片过分失水,卷的时候容易裂。