首先把准备好的羊肉自然解冻,用水反复冲洗,换洗至少三遍。洗净血水
取块,置入锅中加冷水莫过羊排,加一汤勺料酒,大火煮沸后将羊肉捞出,去掉羊肉中的血沫杂质,亦可去除膻味。捞出后可再用少量热水冲洗表面血沫去腥
准备温热开水一锅羊肉放置其中,倒入两汤勺料酒,煮开后放入葱姜(一斤羊肉放两段葱白五六片姜,羊肉多了自己看着调整)料包(花椒十五颗左右,桂皮小指良姜小指,草果两颗,香叶三片,小茴香一勺,山奈一片,黄芩小指)山楂干八片一同熬煮。也可加少许陈皮(没有也影响不大,主要是除膻用的)
盖上锅盖,转小火慢炖一个小时,后将山楂(陈皮)捞出,这时加少于盐,再继续中小火炖二十分钟左右即可,如果不软烂则继续炖。
做好后的羊汤是没什么味道的,这个不要紧,如果做好有盐味之后会越来越咸。盐味可以在吃的时候自己根据口味现加即可。