黑鱼处理干净，切开或者不切都可以。放入一勺料酒，适量葱姜蒜辣椒，尾指肚那么多的盐，腌制15分钟。 不用腌制太久，以下做法十分入味。
切好葱姜蒜，不用花椒，用大料，姜切片，用来去腥，吃的时候好挑。辣椒根据个人口味调整。
锅烧热，多放一点油，油热以后放入盘中调味料，翻炒30秒左右
放入鱼片煎，不用着急翻面儿，1分钟左右让鱼定型，然后翻面煎1分钟。 图片是鱼皮那面被煎以后。
加凉水，沿锅边加入，放入4勺生抽，1勺生抽，1勺料酒。水没过鱼，此时不用再加盐，不要翻动鱼，大火烧开后转小火慢炖20分钟。水烧开以后可以给鱼翻一面，利用铲子轻轻翻动，中间要查看，适量加水。
用筷子戳鱼肉，轻松戳透，然后开大火收汁。
收到只有一点水之后关火，用铲子轻轻将鱼铲起放到盘子里，然后将剩下的汤汁浇上去。
不用多放盐，腌鱼的盐就够了，生抽老抽都有盐，咸度够了的～ 熟了以后，不喜欢鱼皮的可以用筷子轻轻撕下～ 这种做法不用裹鸡蛋液不用淀粉不用炒糖色，相对简单，去腥靠姜片料酒，以及鱼要新鲜。 这种吃法十分过瘾！都是肉！