先处理鱼头,在菜市的时候,叫老板不要把头砍断。冲洗干净,表面抹一层薄盐和料酒,搁置一旁备用。
姜切片,依稀的铺在盘底,再挽两个葱结。
另起一盘,金针菇铺平盘底待用。
大蒜,老姜,葱头切沫,花椒适量,剁椒。没有剁椒的用新鲜的小米辣剁碎也可以。
锅中倒适量油,烧热后加入配料炒香。
继续加入耗油,蒸鱼豉油,盐鸡精调味,盛起来待用。
腌制好的鱼头平铺在搁有姜片和葱结的盘中,水烧开过后大火蒸10分钟。
把蒸过的鱼头转移到铺有金针菇的盘中。
把炒好的调料,均匀的浇在鱼头表面。
再次加热锅中的水,烧开过后,放入鱼头,蒸8~10分钟,,根据鱼头大小增减时间。
锅中再加热一些油,趁热浇在小葱表面。然后这道菜就完成啦。
完成啦