备料。 鲜泡辣椒80克斜切，泡椒40克斜切，子姜50克切片，葱20克切短节。
牛肉200克切片。
碗中加入生抽8克、料酒3克与牛肉片混合均匀，码味15分钟，加入淀粉5克抓匀。
热锅，加入玉米油20克。
油温180℃时加入码入味的牛肉片下锅，用竹筷滑散。
炒1分半钟，至牛肉片发白，加入花椒继续炒1分钟。
转大火，加入鲜泡辣椒、泡椒、子姜翻炒2分钟。
加入葱节20克继续翻炒半分钟。
加入料酒15克、生抽5克、白糖2克、味精1克、盐1克（可不加）炒1分钟，关火。
出锅、转盘。
1、牛肉横切成薄片； 2、此菜油不必放太多，也可加入玉米油50克，炒好肉片后倒出油，用余油继续炒； 3、鲜泡辣椒可以一般鲜辣椒代替，但不建议用小米辣，三种辣味应平衡； 4、烹入料酒等后可炒干水分后再出锅； 5、快速翻炒，防止糊锅； 6、菜中已有生抽，可不加盐；