银鲳鱼去内脏、去鱼晒洗净。
放葱姜蒜、料酒、盐腌制一个小时。
腌好后切花刀
沾干淀粉，7成油温入锅炸至表面金黄定型，捞出。
锅中留一点底油放入葱姜蒜爆香，放入花椒粉、大料粉加入热水，放入生抽、蚝油、一点点盐煮沸后放入煎好的鱼。
鱼不大，时间不用太长，大约10分钟左右，收到汤汁浓稠，把鱼捞出来摆入盘中。放入切好的红椒和青椒丁，煮开1分钟。出锅时淋醋。
把汤汁淋入鱼身上，撒香菜。