将冬笋去皮,其余食材全部洗净。冬笋切段,香菇一半改花刀,另一半切成小块
杏鲍菇切片。
锅中加水,下入黄豆芽,白菜,香菇和一半的冬笋。
加入1茶匙盐,炖煮40分钟,开中小火熬成素高汤,再捞出锅内的食材,只留高汤备用。
另起一锅,倒入适量橄榄油,开小火,将小葱慢慢炸至葱叶焦黄后捞出。
炸好的葱油先倒出一半,留出底油煎两个荷包蛋。
鸡蛋煎好后直接倒入熬好的素高汤,转大火,煮至汤色变白。(想让汤色奶白,最好在加汤前一直让它保持沸腾状态)
再下入各类菌菇和剩余的冬笋,烧开后转中小火慢炖15分钟。
出锅前加入1茶匙盐,少许胡椒粉调味,浇上1小勺葱油,撒上葱花,这道菜就完成了!