萝卜比鸭好吃的酸萝卜老鸭汤（也可以作为火锅底料呢）

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作者：櫻糀Aries

年初在成都，吃过一次酸萝卜老鸭火锅，就是先喝汤再涮菜，冬吃萝卜夏吃姜，这样做，萝卜真的很好吃，每次都是萝卜吃光光，如果家里有自己腌的酸萝卜来做就更好了 PS：买的这个鸭我也不知道是不是老鸭，在盒马买了冰鲜半只，鸭头那部分被别人买走了，可惜了

用料

萝卜比鸭好吃的酸萝卜老鸭汤（也可以作为火锅底料呢）的做法步骤

步骤 1

今天没拍食材全家福，因为分开处理聚不在一起，😄，盒马买的半只鸭，让店员帮忙剁小，完回来用清水洗净，泡二十分钟，再清洗，基本没有血色渗出就行，泡鸭块的同时可以处理其它食材

步骤 2

这样婶的白萝卜一根

步骤 3

切头切尾后，切成滚刀块

步骤 4

生姜一块，拍碎

步骤 5

小葱两根打成结，一个切成圈

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步骤 6

洗干净的鸭块，倒少许料酒，加满水

步骤 7

放火上焯一下，水开后大概五分钟，目的去除血腥

步骤 8

酸萝卜老鸭汤炖料，七鲜买，不过淘宝也有卖，其它牌子我没吃过

步骤 9

打开是酱婶

步骤 10

鸭块煮成这样就可以关火

步骤 11

倒掉焯的水，放在凉水里清洗两遍，把血沫洗净，之后炖汤就清澈了，不用揭盖撇血沫了

步骤 12

准备砂锅把冲净的鸭块放入，如果鸭子特别肥的话，就热锅不到油，把鸭块用厨房纸擦净，放锅里煸一下，出点油，再放砂锅，我这个鸭不算肥，就没这一步，直接炖了

步骤 13

把姜块跟葱结放入

步骤 14

倒入炖汤料

步骤 15

放入切好的白萝卜

步骤 16

加水两大碗，这个要看锅子了，如果是平口的锅就就不要按着分量，大致是基本mo过食材，如图，因为炖煮的时候萝卜也会出水，还有就是我不吃火锅，只要吃萝卜，所以萝卜多些，如果要做火锅底料就不用这么多萝卜了，水适当多点

步骤 17

倒入料酒适量

步骤 18

盖好盖子上大火炖，水开后揭盖稍微用勺子放入底部搅动一下

步骤 19

转最小火炖两小时左右，中间从下至上搅拌一下料，如果是平口就无所谓了，我是深的那种砂锅，所以搅拌了几次，两小时后，关火，闷五分钟就好了

步骤 20

盛出后撒上葱花，就可以吃了

萝卜比鸭好吃的酸萝卜老鸭汤（也可以作为火锅底料呢）的小贴士

1、用平口砂锅炖且要涮火锅就多放点水炖，因为这个是浓缩炖料，所以我就放了很多白萝卜一起炖，目的一来是可以稀释汤料酸度，二来炖出的白萝卜真的很好吃😋 2、炖汤一次水一定要加够，不要中途再往里加水 3、这个料什么都有了，所以不用放盐、味精啥的，我吃着味道刚好，口重的盆友，就尝一下再决定放不放 4、这个料包我炖过冰鲜鸡跟冷冻半片鸭，味道都不如今天炖的冰鲜鸭味道好，综上所述，还是炖冰鲜鸭或者现宰的鸭子最好，当然自己家里如果会腌酸萝卜那就更好了 5、做火锅底料的话，可以先把萝卜跟肉吃点在涮火锅，还有就是我在成都吃的，他们都是涮各种蘑菇跟一些常规菜，在贵阳也有吃了一次，但是贵阳就是鱼丸跟酥肉一些常规的菜，我是觉得成都的味道略胜贵阳一筹，所以贵阳是九月份吃的，印象不深，成都吃的地方是在一个大的公园旁边，有一条路都是卖这个火锅的，在路口的一家，是当地的朋友带着去的，所以我只记得旁边有个大的公园，是在老城区，因为西安没有酸萝卜老鸭汤火锅，所以也不好说，这还是去七鲜的时候偶尔发现有卖这个炖料包的，就买了几包试了一下

菜谱创建时间：2019-12-25 19:17:50