温水中加入酵母，混合均匀以后加入高筋面粉，用刮刀拌匀。盖上保鲜膜发酵到两倍大，放入冰箱冷藏16个小时。
发酵完成的波兰种有香甜的酒味，内部有大量气泡，组织呈蜂窝状。提前半小时取出回温；
将主面团除黄油以外的所有材料混合波兰种，搅拌到面团有弹性，可以拉出厚膜；
加入黄油，搅打至扩展阶段，可以拉出不易破的薄膜。面团含有黑麦粉，过度搅拌黑麦粉里的麸质容易割断面筋。所以不要追求手套膜；
把蔓越莓干和切碎的坚果包进面团里混合几下
将面团滚圆，盖上保鲜膜发酵至两倍大
将面团分成三份。
用叠被子的手法分别叠一次，盖上保鲜膜松弛15分钟。此时可以将烘焙石板放在烤架上，置于烤箱下层。烘焙石子放在烤盘里放在烤箱上层。240度预热60分钟；
松弛好的面团开始整形。奶油奶酪加糖隔热水搅至顺滑即制成馅料，松弛好的面团用手拉成一个接近圆的形状，分别把馅料包进去，收口捏紧，绷紧表皮，光滑面朝上、放在铺有油纸的烤盘里，盖上保鲜膜开始进行二次发酵，保鲜膜接触面团的一面可以抹点玉米油，防止粘在发酵的面团上。在约20度的室温发至两倍大，大约半小时左右。当发酵至6、7分时就要取出来割包了，先筛一层黑麦粉，可以用干净的剃须刀片或是锋利的美工刀，割出自己喜欢的花纹。
割包技巧需要多多练习，我也在练习的道路上摸索，无论割掉是否好看，都是需要割的、如果不割，面团在烤的时候迅速膨胀，会把表皮撑开，形成裂痕。
将二发好的面团和油纸移到石板上，立刻在盛了烘焙石子的烤盘注入约300ML开水。此时会产生大量蒸汽，一定要注意防护，避免烫伤。五分钟后取出盛石子的烤盘。调整到190度，20分钟。
萌婶儿的碎碎念： 1、面包的基础步骤大都是相通的，如果你是新手建议认真跟着步骤做，最好不要修改配比。 2、因为不同面粉吸水性可能存在差异，所以液体不要一次全部加入，可以根据实际情况调整。 3、烘焙石板相比普通烤盘有更好的储热性能，可以让面团在第一时间接受到足够的温度，烤出来的面包外壳酥脆，口感非常有韧性。 4、如果你没有烘焙石板和烘焙石子也可以二次发酵完毕后，直接放入预热好的烤箱，中下层180度烤25分钟。这样烤的话，口感肯定会有所不同。 如果喜欢吃欧包或是软欧建议还是把专用石板和石子配齐~