荠菜肉大馄饨

荠菜，青菜洗净，焯水后过一下凉水，挤干水分。用刀剁成馅儿后，用手挤干水分装盆。姜，葱切末加入。

鸡蛋打散，热锅加入油，将鸡蛋加入炒成金黄色，然后将炒蛋的热油浇到刚才的菜馅儿里。接着把鸡蛋切碎末，和肉糜也一起加入刚才的菜馅儿，搅拌均匀。

加入料酒，盐，鸡精，生抽后搅拌均匀。

一手拿馄饨皮，一首用筷或勺将一坨馅儿放于皮上。如图所示将馅儿卷入皮中，两手捏住两端往中间粘合。

两手捏住两端往中间粘合。

可以准备一小碗清水，方便馄饨皮粘连。

大锅内水烧开，下入包好的馄饨，用勺轻推，防止粘锅。再次煮开后，加入一碗凉水继续煮开。水烧开后可以关火盖上锅盖焐一会儿。

碗内加香菜，青蒜苗，紫菜，虾皮，少许盐和胡椒粉，浇入滚开水。

将煮好的馄饨盛入碗内，就ok啦！