做钵钵鸡主要有三个部分，①串串②鸡汤底③红油底。①串串的部分，先把准备好的菜菜肉肉切好，下锅烫熟盛出，注意不要把菜烫的太软了，软糯糯的会影响口感，也不容易串起来。串菜的技巧在最后的备注里会说。
②鸡汤底：葱切段，姜切片，取四五瓣蒜拍扁，锅中加油烧热（烧油的时候火可以稍大但是倒入调料前请把火调小）。倒入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、桂皮、八角中火煸炒出香味后倒入三大勺豆瓣酱，不断翻炒出红油后倒入一大壶水加入热水。因为熬鸡汤太慢了所以为了方便，一般会用浓汤宝或者盒装鸡汤代替。待水开后请让汤再煮一会，可以加入适量的盐和糖进行调味。
③红油底：将芝麻用小火炒熟，一到两头蒜打成蒜泥，小米椒切小段备用。取一个足够大的盆，盆中倒入若干勺辣椒油，如果喜欢吃辣可以放更多的辣椒油，注意最好不要只放干辣椒渣，红油多一点会比较香（如果觉得辣椒油不够还可以现烧一点热油泼在辣椒油里）。加入花椒油，香油，少许白砂糖，并倒入②的鸡汤底，注意要把葱姜蒜八角香叶花椒这些调料过滤掉，仅倒入汤的部分即可。
将红油底和鸡汤底搅拌均匀，倒入前一步的熟芝麻、蒜泥和小米辣碎，可以先尝尝味道是否是自己喜欢的口味，注意汤底味道不能太淡，因为串串是白水煮出来的不带任何味道。
万事俱备，放入串串让串串在汤汁中浸泡半小时到一小时后即可享用啦！