除黄油和盐以为材料放厨师机先一档5分钟搅拌成团，然后三档10分钟初步出膜（如上图，裂口边缘锯齿状），然后加入软化了的黄油，继续三档十分钟，最后加入盐三档5分钟，面团裂口光滑即可。 黄油后盐一定要后放，先放会阻止发酵 黄油一定是软化而不是液化。
面团盖上保鲜膜静止20分钟。 由于是即发酵母不需要两次发酵，仅需要静止一段时间即可。 如果不是即发酵母，比方说安琪小袋装的都不是即发酵母，需要两次发酵。 两次发酵的这一步需要发酵到面团两倍大，手指蘸干粉戳洞不回弹。
静止后，轻擀开，两边忘中间叠成长方形，再盖膜静止10分钟。
然后擀开成28cm*28cm的正方形，放入烤盘，上面用叉子扎眼，以免鼓起。 然后温度38度，湿度85%，发酵60分钟左右。面团鼓起高度两倍左右。没有发酵箱用烤箱加碗热水制造一定的湿度。
发酵好后用羊毛刷刷上一层蛋黄酱，然后撒上葱花。
烤箱预热后，上下火180度，烤20分钟。
这一步比较难，看视频 出炉凉至不烫手后，翻倒在一张硅油纸上。为了好卷，做以下动作： 1、上下两端切斜坡 2、中间横划几刀 然后涂上一层蛋黄酱，蛋黄酱要多涂，特别是斜坡部位，口感和黏度全靠它了。我由于库存不足涂少了。蛋黄酱上再撒上肉松。 卷的时候用硅油纸边压边卷，卷紧实，最后收口朝下压紧定型。
然后切块
然后在侧面再涂蛋黄酱，再滚上肉松就可以吃了。 真的太好吃了，一口气连吃三个。