鸭子切大块点 洗净 冷水下锅 锅中放料酒 几片姜 烧开后 捞出鸭子冲洗干净 沥干备用
沙姜 生姜去皮 切稍微厚一点的片。大概厚度3-4mm 喜欢吃姜味重的 可以多放点姜
香叶 八角不用太多 一点即可 冰糖少许 枸杞有就放一把 没有无妨
锅烧热 倒入多一点的芝麻油 我用的黑芝麻油。黑白芝麻油都可以 纯芝麻油就好。
芝麻油沸点比较低 基本下锅就开始沸 倒入姜片 小火炒出香味
炒到明显姜味出来 姜片缩水变薄即可
倒入沥干的鸭 翻炒片刻 均匀沾上芝麻油 继续小火炒一炒即可
倒入红米酒 半瓶到一瓶的量 根据鸭肉多少调整 如果家里有幼年的小孩吃 建议少放一点红米酒。米酒倒下去后 在加一点滚水 高出鸭肉3厘米。放入生抽 老抽 冰糖 枸杞 香叶 八角 盖盖大火烧开转小火 烧1-1.5个小时 中途注意翻一下 注意水量 因为鸭肉也会出油 烧上一个小时后注意锅里液体 不够的话加点滚水进去 以免最后只剩油 黏锅糊掉。
起锅 汤汁拌饭也很美味。