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香辣带鱼秘制版
用料
香辣带鱼秘制版的做法步骤
首先去腥 大带鱼洗净，切成均匀中指长度段状。放入 高浓度料酒（白酒）4勺 盐 1勺 生姜 4片 大葱叶 适量 芹菜叶 适量 搅拌均匀 腌制15分钟以上
准备配菜 芹菜 切丁放好
大葱 切丁放好
准备香料 干辣椒洗净 切段
这一步把籽给筛出来，让成品菜看起来更干净清爽（家里没篮子的可以放盆里用水泡一下然后用手抓几下籽就出来了）
生姜 3片 蒜 1个 花椒 4勺
准备调味品 盐 2勺 味精 1勺 糖 1勺 耗油 1勺 鸡精 1勺
生抽 1勺
放入水（白开） 3分之一碗 搅拌均匀使调味品化开
高浓度料酒 2勺
所有原料都准备好后开始制作，首先炸鱼，让鱼肉成型固化，上色，让鱼肉看起来色泽更有食欲。油温烧至冒青烟转小火
准备带鱼，把水沥干后一块一块放入油锅，转大火，不用着急动它，炸1-2分钟后转小火翻一面，都翻好后转大火炸1-2分钟，炸至金黄色后关火起锅。
金黄色的，是不是很诱人呢 嘻嘻嘻 好想吃一块
鱼块炸好后，准备炒制 锅内放适量油，烧至冒青烟转小火
先放入一蒜，吸走部分热量
然后放干辣椒再吸热，最后放花椒（花椒不能用太高油温炸，不然容易糊，失去他的香 麻味）全部放好后转大火来回翻炒2下放入带鱼
翻炒均匀（大约烧30秒左右）
接着放入调味汁和料酒
料酒再次去腥，增香
继续大火收汁 入味
等汁快干的时候转小火放入葱丁和芹菜丁 翻炒均匀
转大火放入葱叶，翻炒10秒起锅
装盘 上桌
香辣带鱼秘制版的小贴士
1、鱼放油锅炸或者炒都尽量不要用锅铲，尽量用甩锅，防止鱼肉破型 2、注意火候的控制，干辣椒不要炒糊了 各位厨友，我是小鱼儿 看屏幕左下角，点下菜谱收藏，说不定哪天你就用到了呢😉 上滑找到我的头像，点击可关注我，到主页查看更多我的菜谱哦⊙∀⊙！ 用❤去感受美食带来的快乐，会有很香很香的味道，不信你试试😋😋😋另外， 我在空余时间制作了一些手工食品和老家的一些特产，想要吃吃的也可以加我微信私聊哟😊
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