竹节虾洗净去皮、去虾线
洗净，用刀在虾身划一刀
用开水把虾煮一下，煮熟捞出沥干备用
三个鸡蛋打入碗中，放入适量食盐，搅拌均匀
锅中放入适量油，大火烧热虾下锅两面煎一下
把蛋液淋在虾仁上
一面煎焦再翻面继续煎
把切好的小葱撒上翻炒均匀即可出锅
一盘好吃的“鸡蛋炒虾仁”就做好啦……
根据个人口味如果喜欢吃鸡蛋嫩一点，可以在蛋液中加入点清水……