准备土鸡,我选择了其中的两个鸡腿和两个鸡翅,剩余部分改天做烧菜。一定要选鸡龄合适的土鸡,太嫩容易煮烂,太老口感太绵。买的时候告诉店家是用来做凉拌鸡的就对啦,想必他们知道推荐。
准备煮鸡的调料,只需要姜片和葱段就好。
鸡肉和葱段放进凉水,大火🔥开煮,不必盖盖子,水开后把浮沫盛出来倒掉。再转中火煮一刻钟左右,煮的时间和鸡的年龄有关,煮饭可以用筷子把鸡腿戳穿但是有略带血水就差不多了。
将鸡肉从锅里面取出来。放入加了冰块的凉水中,多加一点冰块喔😲,冷却后放入冰箱冷冻一个小时左右再取出来切块,放入一个大一点的容器中。过冰水和冷冻是鸡皮脆嫩的关键喔,不能省。
鸡块加盐和匀,放十来分钟,让鸡肉入味。一定要先放盐并且给它时间入味。
这个时候先把小葱切碎。
准备红油,适量的辣椒面加花椒面,混入一点点白酒,油烧热后分稍微冷却,分两三次加入辣椒面中,用筷子搅拌。红油可以稍微多准备一点。这样取红油的时候就不会带出很多辣椒皮,影响口感。
鸡肉中按顺序加入白糖,蒜泥,冷却后的红油,拌匀后摆盘。凉拌调料部分可以根据自己的偏好调整。
撒上芝麻和小葱,搞定!