古早蛋糕8寸方形模具

玉米油加热至70到80度离火，我因为两次失败，专门用温度计测量了温度。

玉米淀粉和低粉拌匀，筛入盆里

帅入干净的盆里

油温70度倒入面粉中，一定不能太烫，因为之前看配方，讲加热至有纹路，这个纹路很难掌握温度，所以专门量了一下。温度太高，直接把面粉烫成疙瘩。

加入油之后，一定要之字型拌，（之前失败也是这步用打圈方式搅拌，结果成粘稠的面糊不能再融合液体）

一字，之字就是这样的稀糊状

加入牛奶，接着是之字搅拌至乳化状态

一定先乳化均匀了，再加牛奶和蛋黄

蛋黄6个加入

依然是之字搅拌均匀，成了黄色的稠糊状

8寸方形烤盘，底部稍弄点水，把油纸铺上

开始打发蛋白

蛋白中加入3滴柠檬汁，鱼眼大泡时加入三分之一糖

加入三分之一的白糖，接着打发

加入最后三分之一，打细腻，提起有小弯尖

取三分之一蛋白糊和蛋黄翻拌

不能打圈拌，

再把剩余的蛋白糊倒入，接着翻拌

切拌翻拌至颜色均匀

好了，均匀了，

画8字有纹路

倒入蛋糕模具中，震一下气泡

用力震几下

烤箱预热，150度3D循环风，水浴法，定时60分钟

起来了，好胖胖

温度有点高，表面裂开了

中间手欠，打开了一下烤箱，拍了拍蛋糕的屁股

拿出，脱模具，很细腻绵软

有点缩了，是因为中间开箱的原因

糖度刚好，入口即化