准备一块新鲜鸡胸肉，撕掉筋膜、油，洗干净切丁（新鲜的买不到冰冻的也可以的）
鸡胸肉里加入两勺料酒、15g红薯淀粉、1g盐、1g胡椒粉、1片姜的姜粒、1g老抽、一点点水，混合均匀，腌制（有时间腌得久一点会更入味，没时间腌10分钟也是可以的）
再来准备调料，蒜末、姜末、干辣椒剪段、花椒，放一个碗里；另一个碗一勺淀粉（约5g，这里可以不要淀粉）、2勺白糖、1g老抽、小半碗醋、可以再加1g盐也可以不加、加水到液体刚好半碗，搅拌备用。
现在来做油酥花生：热锅倒油，油温6、7成的时候倒入花生米，小火炒花生米至能听到噼里啪啦炸开的声音，这个时候花生米逐渐开始在变色了
差不错这个颜色，就可以关火了，余温再炸一下，装盘里备用
紧接着将鸡丁倒入炸花生米剩下的油，不要开火！不要开火！不要开火！重要的事情说三遍，这个时候油还有余温，但是不至于把肉炒熟，用这个温度把粘在一起的鸡丁滑散
滑散后差不多鸡丁是这种状态，就可以开火了，直接开大火炒熟，起锅备用，锅里留底油
姜末、蒜末、干辣椒、花椒，倒进油里，大火20秒的样子，把调料炒香
加入一勺豆瓣酱，继续炒，大火炒出红油，不用怕干辣椒会糊，一点点糊反而更香，当然还是得看着点，全糊了可不行，那就苦了
倒入鸡丁，炒几下，让调料的味道融进鸡丁
刚刚调好的糖醋淀粉汁倒进去、大火收汁
汤汁粘稠以后再倒入花生米（这里我换了口锅，不粘锅收汁太不合适了，强烈建议大家一开始就直接用铁锅），炒到花生米都均匀的沾上了糖醋汁就起锅
搞定
这是不勾芡的成品
1.我个人觉得中国菜还是适合用铁锅做，不粘锅收汁就是一锅黏糊糊的酱，铁锅才能达到收汁的feel，我一开始就想用铁锅，炸花生米的时候把油倒进不粘锅里才反应过来用错锅了，懒得换，结果最后事实证明，还是得换……… 2.鸡丁腌制的时候，不要放太多盐和酱油什么的，因为豆瓣酱、糖醋汁里都有咸味，这个腌制只要起一个去味、嫩滑的作用，还可以加半个鸡蛋清进去，我今天不吃鸡蛋，觉得浪费了就没放，放了更嫩！ 3.不开火滑散肉这一步，非常实用，平时炒瘦肉之类的都可以用哦～肉不会粘一起，而且不会溅油，天知道被油溅到有多痛😭😭 4.糖醋汁根据自己口味调，我没写克数，实在是因为大家口味不一样，第一次做碗里少放点糖醋就好，炒的时候尝尝，缺什么加什么，然后记住这个量，以后就可以自己掌握了 5.这一点很重要……正宗的肯定是要放大葱的，可我不吃葱…需要葱的，记得买大葱，用葱白部分，家在炒干辣椒那一步，和它们一起炒～ 6.加糖醋汁的时候，可以加淀粉可以不加，不喜欢粘粘的就不加，因为之前腌肉加了淀粉，对整道菜会起到一点点勾芡的作用，肉很自觉的裹上了满满的料汁～喜欢调料裹满肉就勾一点薄芡