牛上脑，切片，尽量选这种带雪花的部位，很嫩
将料酒、生抽、蚝油、糖、姜粉、孜然粉加入切好的牛肉片中，拌匀。姜粉如果没有可以不加。
拌匀后加入一些食用油，再拌匀
加入洋葱丝和香菜段，拌匀
不粘锅放油，先把切肉时候切出来的肥肉放在锅里煸一煸，如果没有，这步就可以省略
把肥肉煸焦
下入刚才腌制好的牛肉
之后的操作是用筷子和铲子配合，这样肉比较容易抖散开，不停的翻动，让肉均匀受热
炒熟即可。
这道菜里面用的孜然，不是粉也不是粒，感觉是粉中有粒的那种孜然，一般买牛羊肉的地方都有的卖