鸭腿洗干净，表面横割三刀，方便入味。锅里烧开水，鸭腿进锅焯水，加点料酒和姜片去腥。
焯水之后，鸭腿捞出，装盘。
起锅倒玉米油，放入冰糖，最小火炒到融化变一点点黄色，但不是焦的。再放入鸭腿，翻炒上色后放入姜、蒜、耗油、料酒、酱油、五香粉、盐。继续翻炒入味。
倒入清水，淹没过鸭腿，盖上锅盖，中火烧开后转最小火慢慢炖20~30分钟，待酱汁浓稠后，收汁，即装盘可出锅。