琵琶腿去骨，洗干净
切大块加盐、料酒、胡椒粉、生抽腌制
辅材按照上图准备
加玉米淀粉抓匀
锅内放油，下鸡肉煸至焦黄盛出
锅内下葱姜蒜、干辣椒、豆豉炒香
加白糖、生抽
下鸡肉炒匀
下线椒、小米辣、鸡精、白芝麻翻炒均匀，关火
成品
1.湘菜的油量要比其他的宽一些 2.鸡肉要炒至焦黄变色，油脂要煸出来才好吃