做腊八蒜最好用紫皮蒜。
剥好的大蒜洗净切掉根部晾干水分。
准备好无油无水的瓶子和米醋。
倒入的米醋以没过大蒜为宜。
瓶口盖保鲜膜密封。
将泡过的蒜白天放到温暖的最好是有阳光的地方，晚上放到阴凉处。一热一凉有助于大蒜快速变绿色。大蒜变绿后就要放到阴凉处以免变质。
这是泡了四天的状态，大蒜的一半已经变绿了。大约泡半个月就可以吃了。
还做了一瓶陈醋的腊八蒜，我一向喜欢用陈醋的蘸饺子，个人觉得比米醋的更好吃。