锅中加入凉水 少许料酒 三片姜片 倒入剁大块的猪脚焯水
焯水后 把猪脚上得猪毛镊子拔干净后温水冲洗
焯水洗净后的猪脚放入压力锅 加三片姜片 一个葱结 料包 少许许的料酒
加水没过猪脚 用压力锅煮三十五分钟 能脱骨就行
把肉捞出
放温后不烫手时带上一次性手套把肉拆下 骨头挑出
将炖猪脚的汤用滤网捞出碎骨头姜片葱结和料包 再撇去浮油 把拆骨后的猪脚倒回汤里开中火继续炖煮
煮到汤汁浓稠 越浓稠猪蹄冻做出来就越有韧劲 但是不要把汤煮干了
将煮好的猪脚和汤汁一起盛出放凉后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏
冷藏四五个小时就可以倒出切小块 加香菜 葱花 蒜末 小米辣 蚝油 味极鲜 辣椒油 拌匀装盘
也可以直接切片后蘸小料
可凉拌 可蘸料