鸡爪子剪掉指甲，洗净，冷水下锅，加入姜片，料酒，料酒不用加很多，主要作用去味。煮开后，关火，鸡爪用冷水清洗干净。
鸡爪洗干净后，再次放入锅中，加清水继续煮，不要放任何调味料！煮到爪子是自己喜欢的软硬程度，一般不要很软，下次我记录下煮的时间。然后捞出放入冰水中，这一步其实就是放在冰水里继续清洗，冰水变温水了就换，换到水一直是冰的，浸泡一会捞出鸡爪。
把鸡爪子从冰水中捞出切成两半，泡椒切成一段段，容易入味。找个密封罐，放入鸡爪，盐（自己喜欢的程度，我是真的从没称过），泡椒，如果泡椒的水不够就加入冰水，最后加入适量白醋，不要太多。
密封，放入冰箱。两天后更好吃