麟越完整越新鲜 宰杀干净，钢丝球刷掉鱼鳞。
带鱼宰杀干净，刻花刀。 不用腌制，也不用拍淀粉。
八成油温下油锅炸，刚下去别翻动，会碎。
炸到金黄色倒出控油，炸到这样是烧不碎的关键。
锅加底油，下葱姜蒜八角。 炸出香味，烹酱油。 下料酒，加水适量。 加盐，糖、醋、老抽。
水烧开下炸好带鱼。 大火烧开，转小火烧半小时。
留少许汤汁勾芡。 生粉水下锅之后晃动锅子。 不可翻动。
出锅装盘。 带鱼酥烂，汤汁拌饭。 美啊！
这个菜糖醋盐比例很关键。 烧好不能有醋味。 口味咸鲜微甜。