零失败6寸加高戚风蛋糕

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作者： CookingLove小爱

低糖绵软细腻的戚风蛋糕只要每个环节都按要求来小白也可以做出完美戚风哦

用料

零失败6寸加高戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料准备好

步骤 2

油+奶+香草精混合均匀

步骤 3

充分乳化

步骤 4

将分类过筛

步骤 5

过筛后不易结块

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步骤 6

画一字混合均匀

步骤 7

加入蛋黄

步骤 8

混合均匀这个状态是稍微稀的不是缎带似的所以最后的蛋糕体也特别绵软

步骤 9

蛋白加入少于柠檬汁

步骤 10

鱼眼泡时第一次加细砂糖

步骤 11

大泡明显减少加第二次加糖

步骤 12

泡沫细腻第三次加糖

步骤 13

打到弯钩程度可以做蛋糕卷蛋白打发过程要不时停下来看看状态小心打过了

步骤 14

继续再打几圈直立尖尖即可偏湿性（太干不好混合）

步骤 15

取一点蛋白放入蛋黄糊糊里

步骤 16

用手抽快速画一字 3-4次即可这一部哪怕消泡也不用担心最后的混合别消泡就可以

步骤 17

将剩余蛋白霜全部倒入混合好的糊糊里

步骤 18

还是用手抽快速画一字混合

步骤 19

最后用刮刀捞底翻拌边转盆边操作用手抽也好刮刀也好过程不要犹豫一个字快！

步骤 20

倒入模具从高处摔下震掉大气泡我做的双倍我的6寸加高模具高度9.5CM

步骤 21

风炉125度18分

步骤 22

低温等蛋糕液涨高转150度15分

步骤 23

最后转170度8分

步骤 24

最后的高度出炉还会回缩一点

步骤 25

出炉也要摔两下震去热气倒扣放凉

步骤 26

美美的

步骤 27

接近8.8CM

步骤 28

组织细腻

零失败6寸加高戚风蛋糕的小贴士

只要每一部都按步骤来是不会失败的我们要记住怎么能做成功看太多怎么会失败的对于初学者来讲应该更加混乱吧 1最重要的是蛋白的状态蛋白打发到位是不会轻易消泡的刚学习时要一边打发随时停下来观察状态 2蛋黄糊糊的状态也很重要面粉过筛不要让面粉出筋不然跟蛋白混合时也会消泡 3打蛋器速度不能太快这样蛋白霜不够稳定翻拌就会消泡祁和的很快我一般用一个打蛋头 4烤箱温度以自家为准别人的仅做参考

菜谱创建时间：2020-01-02 13:10:38