鸡宰洗干净，沥干水，装在碟中
蒸锅内多放些水，大火烧开后，放进光鸡，隔水中大火蒸28分钟，视光鸡大小增少时间，图中光鸡宰杀好约1斤2两。蒸好用筷子扎开鸡腿处，如果筷子能扎穿，并且抽出筷子带出的鸡汁中没有血水，证明鸡已经熟透
趁热取出蒸熟的鸡，并且把鸡转到别一个干净的空碟子上，晒上盐
带上一次性手套，趁热把盐均匀的抹在鸡的表面
抹好盐的鸡稍稍放凉后，放进冰箱冷藏半小时
这是之前蒸鸡时碟中的鸡汁，不要倒掉，留下拌鸡肉时用，还有剩也可以用来拌面拌米饭
取出冷藏半小时的整鸡，用骨剪把鸡分成两半，可以从整鸡的尾腹开始剪
然后用手把肉撕下，再撕成小块（自己吃就没带手套了，环保些，少用一次性的东西了）
撕好的鸡肉，倒入蒸鸡时的鸡汁，滴几滴香麻油
洒点盐焗鸡粉，我喜欢用致美斋的
在空碟中先放鸡骨架打底，一来看着大碟些，二来照爱啃骨头的，呵呵
再摆放上拌好的鸡肉，洒点白芝麻，没有可不放，手撕鸡成，开吃
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1、盐焗鸡粉含有盐，所以抹整鸡时别放太多，盐焗鸡粉也别一次放太多，特别是第一次做这道菜的的小伙伴，宁愿不够味再加点。 2、冷藏可以使鸡皮更爽口，尽量冷藏一下口感更好，但赶时间也可不冷藏，但最好练就铁砂掌，不然鸡肉会烫得下不了手。