先讲大鹅洗净，将鹅头，鹅翅，鹅腿和鹅爪都剃下来，将鹅开腹，把鹅胗肝，鹅心，鹅肝取出。先用盐，老抽，料酒腌制半小时以上，去除血水。 第一步：（焯水/出水/飞水） 锅内加入适量的清水，放葱五段，姜五片，料酒60毫升，冷水放入食材（大鹅），水烧开带水沸腾，三分钟关火，去除水面浮沫，将食材捞出，用冷水冲洗干净后备用。
第二步（炒糖色）制作糖浆。将锅微热后，加10毫升食用油，待油温热后，放入80克冰糖（我这里用的黄冰糖），慢火炒成糖浆
边炒边搅拌
糖炒到完全融化后加一碗开水，烧开后关火，糖浆就准备好了，备用。
腌制好的大鹅冲洗一下
第三部：制作卤水：锅里放入3000毫升水，五段葱段，五片姜片，料酒30毫升，将水烧开后倒入炒好的糖色，加入鸡精60毫升，味精30毫升，盐60毫升，生抽120毫升，老抽30毫升，干辣椒若干，花椒若干，倒入食用油200毫升，加入卤料，中火熬十分钟，用筷子尝一下卤水，会咸一点，卤水制作完成。（这一步全程不可以盖锅盖），这个照片没拍。
第四步：卤食物。卤水制作完成后，将之前备好的鹅下锅，大火将水烧开后，然后开中火，一直有翻腾的热水泡泡就行，时间为五十分钟。（全程不能盖锅盖儿，因为肉类有腥味儿，可以散发出去。）
第五步，焖制。卤好的大鹅关火后盖上锅盖，需要在卤汁中侵泡一小时以上。
出锅了🎈🎈
味道特别浓，满屋子飘香。 卤好的大鹅可以冷冻，吃的时候切一下摆盘就行了啊，比买的省好多钱，吃的还放心。
这个是鹅肝，没和大鹅一起卤，早餐做了香煎鹅肝🍹
这个料是卤四斤以下的肉，如果肉多，料需要翻倍。 肉厚需要切成块！这样味道才能进去。 剩下的卤水还可以卤其它肉或菜，但是不要重复使用多次，会有亚硝酸盐。