200g农家玉米面+110g开水搅拌均匀。
再加入300g中筋面粉、2g食用盐、5g酵母粉、10g细砂糖，搅拌均匀。
再边倒边搅拌，慢慢加入约165g冷水，直到搅拌成无干粉的大絮状，加10g的植物油，开始揉面；
双手掌根部反复揉搓面团；
直至面团三光，这个农家玉米面颗粒较粗，表面就是这样的，无法做到很光滑了！
面团表面摸层油防粘，再覆盖保鲜膜密封好，放在温暖的地方发酵；我依然采用隔热水发酵，锅里的水烧热后关火，不要烧开了，只要热了手摸不烫就可以了，中途水凉了，可以适当在加热水！
盖上锅盖，静待面发！这时候你爱干嘛干嘛去！大约需要40-60分钟，冬天甚至更久。
一次发酵，武汉现在的天气，是一个小时发好的！
移到案板上揉搓排气；
总面团重790g。
大了不好操作，分成两份（377+413＝790），一份放在容器里盖好；
把其中一份擀成长方形面皮；
然后卷起来，卷紧；
再切成大小相同的馒头胚，8个，每个大概在41g左右，左边第一个看起来大些，就又给了它一刀！多余的面团一起揉成圆形的馒头胚，约重50g。
做好的馒头生胚，摆放在垫了蒸垫的笼屉上，馒头坯之间留出间隙，继续隔热水发酵；
再来操作第二团面，取出再次揉搓，搓成长条分成10份，其中9个约重41g一个，1个重44g。我都是拿秤秤好的！
把每一份剂子都滚圆，搓成馒头坯；
做好的馒头生胚，摆放在垫了蒸垫的笼屉上，馒头坯之间留出间隙，也进行隔热水发酵；
今天二次发酵出奇的快，第二笼馒头坯才搓好，这第一笼已经发起来了！所以就先蒸这一笼；
蒸锅里的水烧开了，准备放蒸搁的时候，哪知翻了车，😭，这两个线确实很难掌握平衡，这个蒸锅壁有几颗大螺钉，不是想象中提起放下那么容易的；我在放馒头坯的时候！一不小心，馒头全都落水了，馒头漂在水上，像煮贝果似的！😭我快速用漏网捞起来，接着放好，继续开大火蒸了12分钟！
落水馒头蒸桑拿中！不管结果怎么样，等下揭盖见分晓！😭
好吧！出锅了，看起来好像还好咧！☺️吃一个试试看！
可以吃！可以吃！哈哈😃底面有一点点黏糊，实在不行把底面煎一下吃，完全可以的！哎……
第一笼蒸好后，把馒头移到筲箕里晾凉；看，这第二笼现在也发起来了！赶紧把蒸锅里的水再烧开！
水开放进蒸锅，大火蒸12分钟左右，关火焖3分钟再揭盖！
期待这锅馒头好好的！看看怎么样？……嗯，我觉得还行！
反面水汽重，先反着晾凉；
反面干燥了，翻面拍照，😅
第二排第一个是落水馒头，好像分不出来有什么不同哦……😀
好吧，今天就到这里！希望大家的面点制作顺利！