准备好所有食材,低粉过筛
先将牛奶玉米油蛋黄在一起搅拌混合至无颗粒,记住手法,划z字搅拌不要打圈,倒面粉
看手法,成这个状态,无颗粒
开始低速打发蛋白,蛋白里面滴入柠檬汁或者白醋,蛋白打到这个状态,糖分三次加入,第一次加糖
从低速到中速慢慢来,这个状态第二次加糖
全部加完
蛋白打发成这个状态,然后烤箱提前预热150度
取三分之一加入蛋黄中,翻拌手法
剩下的蛋黄加入蛋白中,翻拌手法
翻拌手法视频,不要打圈
倒入磨具中,
用细签这样划z,
划z也可以划出气泡 划几下就可以了,150度,放进去45分钟
拿出来震两下然后倒扣,至冷却,一定要放冷在脱膜,戚风蛋糕胚顶部开裂是很正常的哈,我这是冷却后的
是不是挺好的
烤箱150度
就这样吃,软软绵绵
注意看手法 烤箱呢150度烘烤45分钟就行了,拿出来震两下,倒扣,一定要放凉了后在脱膜!8寸配方x2,时间延长十分钟,具体看状态,一定要有个烤箱温度计来实测自己的烤箱温度!⚠️有没有熟用竹签插一下,竹签上面不粘不粘就是熟了(每个烤箱脾气不一样,还有一种烘烤时间就是上下火130度30分钟,然后转150度20分钟)我都试过 ⚠️烤箱时间不是固定的,40分钟后就多看看,毕竟每个烤箱不一样 🔥整理了一下戚风会出现的问题,真的很多原因都会出现,多做做就掌握了 第一,回缩 1,使用前磨具内壁有油渍,2,蛋黄糊没有搅拌均匀,3,搅拌面糊出筋,4蛋白打发不足5,烘烤时间短,未完全烤熟。 第二,凹陷 1,底火太高,2在温度调节准确的情况下面糊放置离一管太近火(我的烤箱只有三层,因为最上面靠近上发热管,所以我放在底层) 第三,塌腰 1搅拌面糊出筋2没有彻底凉透就脱膜. 第四,高度不够 1分蛋不彻底(蛋清蛋白分开干净)2蛋白严重消泡(注意看手法,不要打圈不要过度搅来搅去)3蛋黄糊中总水量多,我的配方刚倒入磨具做好的蛋黄糊是稠的堆叠,不是稀稀的,看步骤11,严格按照克数 仔细看好在做,同样的做法别人做成了你没做成那肯定是其中错了,我自己喜欢所以分享大家互相学习🤝🤝🤝