除酵母和黄油外所有材料混合均匀 液体量较大 不要一次性先把水加进去 吸收完毕不粘底再加 这样少量多次的把水加进去搜揉 凯瑟琳本身吸水性超强 其他面粉请酌情减水哟
揉至出筋
加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
如图 光滑不粘手 吐司面团的理想状态
加入黑巧克力和烤香的核桃碎切拌均匀
放入发酵盒进行一次发酵 26°
发酵完成
取出排气
松弛十分钟
擀开 抹馅 边边不要抹
卷起
卷好 底部收紧
切成三股
编好辫子
底部收起来
放入吐司盒进行二次发酵 36°
发至9分满 烤箱上火170下火220预热20分钟 烤制20分钟
抹馅:黄油加热至融化 加入红糖粉和肉桂粉拌匀放凉备用
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞