将大白菜洗干净后一切四，用盐涂抹大白菜的根部，叶子涂不涂皆可，全部涂好后，准备一个大的容器，放盐（看你的容器大小和白菜大小，这步是为了杀出白菜中的水分，不能放太少）和清水，混合均匀后将白菜放入（水要没过白菜），过夜。第二天将白菜捞出拧干水分，晾一下（1-2小时）。
辣白菜制作开始啦（这才是开始，昨天都是热身，哈哈）---1，苹果 梨 洋葱 姜 蒜 鱼露都倒入料理机，打成液体（我用的小美，30秒就解决了），备用。2，锅里放800ml水+120g糯米粉混匀，然后开中火熬，一直搅拌（不然会结块），待锅里开始冒大的气泡就好了，放凉备用。(建议先做糯米糊再做苹果等混合液体)
白萝卜切丝（我用的日本擦丝器，分分钟搞定） 韭菜切断，将苹果等的混合液体倒入糯米糊中+辣椒粉+白萝卜丝+韭菜混合均匀。下面就是涂抹白菜了！
将混合物涂满每一片叶子，放到一个干净的容器中（大的保鲜盒最好）。
全部做好后将盒子密封，最好裹上保鲜膜，放冰箱保鲜层一周后食用。（天气冷的北方放在温度低的地方就可以）