鱼头切好，盐适量，料酒适量，腌制十分钟左右
鱼肉和鱼头分开，盐，十三香适量，料酒适量，淀粉适量（淀粉可以让肉更嫩），搅拌均匀，腌制十五分钟
酸菜适量，太酸太咸就泡一泡，切丝
蒜，姜，朝天椒，干辣椒切好备用
锅内放入花生油，煎鱼头至两面金黄，加开水熬制鱼汤奶白色
锅内放花生油，姜蒜朝天椒爆香，放入酸菜，炒出香味，很香的酸菜味
酸菜放入鱼汤，接着熬，中途试试咸淡，可适量加盐，捞出到大碗中，鱼汤留锅中，放入鱼片，快速活动开不要粘连，鱼片卷边捞出（如果等汤沸腾，鱼片会碎）全部倒入酸菜和鱼的大碗中
国内放多一点油，爆香蒜 干辣椒
淋入鱼肉和酸菜中，放入香菜，大功告成